تداول عدد من رواد موقع التواصل الاجتماعي الأيام الماضية، منشورات عن خطورة قلي بعض المنتجات الغذائية خاصة "لسان العصفور"، لاحتوائها على مواد مسرطنة تظهر بالقلي في الزيت أو السمن ، مما أثار فزع بين مستخدمي مواقع التواصل، حيث أنها عادة يومية يفعلها الكثيرون في إعداد الطعام.
وفي هذا الصدد علق الدكتور عمرو ناجي، استشاري التغذية العلاجية، أن ما يتم تداوله "منقوص"، وطريقة التداول خاطئة.
ليلى عبد اللطيف تكشف عن توقعاتها المثيرة لـ 3 أبراج فلكية.. من سيكون الأكثر حظًا في الأيام القادمة؟
تحذيرات عاجلة.. لا تقربوا هواتفكم مهما كنتم بحاجته خلال الساعات القادمة لهذا السبب
وكشف استشاري التغذية لـ"مصراوي"، أنه عند قلي المواد الغذائية في الزيت أو السمن حتى تحول لونها إلى البني أو الأسود تتكون مادة الأكريلاميد، وخطورتها ليست بنسبة عالية أو مثيرة للقلق ، ولكن يمكن أن تظهر تأثيراتها على المدى الطويل.
كما نصح استشاري التغذية العلاجية، بعد تناول الطعام الذي يحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة لتأثيراته على صحة الجسم، وليس فقط لسان العصفور والشعرية ، ويمكن استبدال طرق قلي الطعام في الزيت ببدائل أخرى أقل ضررا.
وكانت وكالة معايير الغذاء البريطانية ، أصدرت توصيات متعلقة بعملية طهي الطعام ، شددت فيها على ضرورة طهي الخبز وشرائح البطاطس حتى تكتسب اللون الأصفر وليس "البني" لتقليل الضرر العائد على أجسامنا من الكيماويات المسرطنة.
كما أكدت أن الأطعمة النشوية والحبوب الغذائية والمخبوزات كلما تعرضت لدرجات حرارة أعلى أو زيت غزير أو قلي، تفرز كميات أكبر من مادة الأكريلاميد.
وكشفت دراسة للباحثة سناء ابراهيم بالمركز القومي للبحوث في عام 2007، ومنشورة على الموقع الرسمي للمركز أن مادة "الأكريلاميد" تتكون فى الأغذية التى تتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء تجهيزها وبالذات تلك التى تحتوى على نسبة عالية من النشويات وتتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء القلى والتحمير.
ولتلافي الأضرار ، نصحت الدراسة بإتباع الأسلوب الأمثل من القلى الذى لا يسمح بتكوين الاكريلاميد بصورة كبيرة مثل تقليل درجة حرارة القلى وعدم الوصول للون البنى للمقليات والمحمصات.
